ΤΥΡΟΖΟΥΛΙ

Η ΠΡΩΤΟΓΑΛΙΑ

Το πρωτόγαλα (στα λατινικά: Colostrum, ενώ στα αρχαία: πύαρ) είναι το «γάλα» των πρώτων ωρών και ημερών, που τα θηλαστικά παρέχουν στα νεογνά τους. Δίνουν τα απαραίτητα αντισώματα κι ένα σωρό θρεπτικές ουσίες.

Η διατροφιή αξία της πρωτογαλιάς ήταν πάντα γνωστή και τη χρησιμοποιούσαν παλιά στα χωριά σαν φάρμακο. Σαν ενισχυτικό σε πολλές παθήσεις. Συνήθως έπιναν το γάλα  άβραστο γιατί ήξεραν ότι τα ζώα τους ήταν υγειή. Εκτός αυτού το έφτιαχναν και με άλλους τρόπους. Βέβαια δεν γνωρίζουμε πόσα από τα χρήσιμα συστατικά καταστρέφονται από την υψηλή θερμοκρασία.

Στο τηγάνι
Αλείφουμε το τηγάνι μας με λάδι και ρίχνουμε το γάλα μας και  αλάτι. Τρυπάμε και γυρίζουμε όπως μπορούμε μέχρι να πήξει. Άν θέλουμε ρίχνουμε  ζάχαρη, κανέλα, ανθόνερο. Υπολογίστε 3 κ.σ. ζάχαρη για κάθε κιλό πρωτόγαλα.

Στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πρωτόγαλο κατσικίσιο η πρόβειο 

4 αυγά

1. Φλιτζάνι του καφέ λάδι

1\2 κούπα ζάχαρη

1,1\2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 βανίλια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε το ταψί μας με λάδι

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο γάλα προσθέτουμε τη ζάχαρη το αλάτι τη βανιλίνη και το υπόλοιπο λάδι αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για είκοσι λεπτό

Σερβίρουμε ζεστή, μπορούμε να προσθέσουμε και κανέλα.

Τυρί
Μπορούμε να φτιάξουμε τυρί από πρωτόγαλα αλλά με συνεχές ανακάτεμα για να μην κολλήσει γιατί είναι πολύ πηχτό. Το βάζουμε στην τσαντίλα το αφήνουμε όλη τη νύχτα να στραγγίσει, βάζουμε αλάτι και το αφήνουμε στον ήλιο 3-4 ημέρες.

ΠΛΗΓΟΥΡΙ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΡΟΔΙ

ΥΛΙΚΑ

100 γρ.πλιγούρι
150 γρ.νερό
100 γρ.κάστανα

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ

100 γρ.πλιγούρι μέτριο
150 γρ.νερό
Μαιντανό,
1 ντομάτα,

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Οι χυλοπίτες η φύλλο μαζί με τα χειροποίητα μακαρόνια και τον τραχανά ήταν τα ζυμαρικά  τα οποία ετοίμαζαν οι νοικοκυρές το καλοκαίρι και τάιζαν την οικογένειά τους όλο τον χρόνο.Συνήθως ήταν μια συλλογική δουλειά που έκαναν όλες μαζί οι γυναίκες της γειτονιάς.Η επιλογή του καλοκαιριού γινόταν για τον απλό λόγο ότι τα ζυμαρικά στέγνωναν πιο εύκολα.
Βασικά υλικά για τις χυλοπίτες είναι το αλεύρι, το αλάτι, το γάλα,τα αυγά και το νερό.

1 κιλό γάλα
5  αυγά
Αλάτι
Αλεύρι

Βράζουμε το γάλα και περιμένουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε με αλεύρι και αλάτι.Ζυμώνουμε καλά και ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο.Αφήνουμε για μισή ώρα και κόβουμε σε λεπτές λουρίδες. Αφού ξεραθούν είναι έτοιμες για μαγείρεμα.
Αν βράσετε μια ποσότητα άμεσα δεν θα το μετανιώσετε. Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πάντα πιο εύπεπτα και ελαφριά.

ΤΡΑΧΑΝΑΣ

Ο τραχανάς είναι ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά ζυμαρικά το οποίο έφτιαχναν όλες οι παλιές νοικοκυρές Είναι γλυκός,ξινός,χοντρός ,ψιλός, νηστίσιμος,  αρτύσιμος.Οι κόκκοι του τραχανά είναι ακανόνιστοι με διάμετρο από 2 έως 5 χιλιοστά.  Ανάλογα τα υλικά που είχε το κάθε νοικοκυριό έφτιαχνε τον τραχανά της.Έτσι χρησιμοποιούσαν  γιαούρτι η γάλα  από πρόβατα, γίδινο η αγελαδινό.Αλεύρι, πλιγούρι,σιμιγδάλι και σε κάποιες περιπτώσεις πελτές η ζωμό λαχανικών η κρέατος,αυγά,βότανα και αρωματικά Ιδανική εποχή για να φτιαχτεί ο τραχανάς είναι το καλοκαίρι γιατί λόγω της ζέστης στεγνώνει εύκολα.
Τα σύνεργα που χρειαζόμαστε είναι μια κατσαρόλα, μια σπάτουλα ξύλινη για το ανακάτεμα,μια σήτα,σεντόνια για το άπλωμα,σήτα η τούλι.

                        Το άπλωμα του τραχανά

Το πρώτο άπλωμα του τραχανά είναι χοντροκομμένα κομμάτια τα οποία γυρίζουμε για να στεγνώσουν και από τις δυο πλευρές.Κρατάει από μια έως δυο ημέρες ενω κάποιες νοικοκυρές προτιμούσαν να τον αφήσουν περισσότερες ημέρες να τρίβουν τα κομμάτια κάθε μέρα και να τα κάνουν μικρότερα.

Το τελικό στάδιο για όλους τους τραχανάδες  είναι το στέγνωμα.Γίνεται με πέρασμα από σήτα,χοντρή η ψιλή και το άπλωμα σε μεγάλη αραιή επιφάνεια που τοποθετείται αραιά.Το αφήνουμε ώσπου να στεγνώσει διαδικασία που μπορεί να κρατήσει και πάνω από εβδομάδα οπότε από εκεί βγήκε και η έκφραση "άπλώνει τραχανά"  που σημαίνει ότι κάποιος αργοπορεί χαρακτηριστικά.
Με το στέγνωμα αφαιρείται η υγρασία που φιλοξενεί παθογόνους οργανισμούς και με αυτό τον τρόπο διατηρείται για αρκετούς μήνες.

Το στέγνωμα του τραχανά θέλει μεγάλη προσοχή.Αν το παρακάνουμε ο τραχανάς μπορεί να γίνει και σκόνη.

                        Ψιλόξινος
Ο συνηθισμένος τρόπος

Ο ξινός τραχανάς φτιάχνεται από ξινόγαλο και αλεύρι. Η αναλογία είναι 1 μέρος ξινόγαλο 2 μέρη αλεύρι,
Βράζουμε το γάλα,ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε 3 η 4 μέρες να ξινίσει.Ενδιάμεσα προσθέτουμε σταδιακά κάθε μέρα γάλα.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς. Φτιάχνουμε την ζύμη και κόβουμε κομμάτια σε μικρό μέγεθος.Απλώνουμε για μια-δυο μέρες να γίνει το πρώτο στέγνωμα.Ενδιάμεσα γυρίζουμε να στεγνώσουν και από τις δυο πλευρές.
Γυρίζουμε μια σήτα ανάποδα και τρίβουμε τα κομμάτια. Απλώνουμε τους κόκκους και περιμένουμε να στεγνώσουν.

Άλλοι τρόποι

Αντί για ξινισμένο γάλα χρησιμοποιείται γιαούρτι η προζύμι η μείγματα που είναι συνδυασμός όλων αυτών των υλικών. Άλλος τρόπος είναι το γάλα να μπει στο ζυμάρι και να τα αφήσουμε να ξινίσουν μαζί για μια δυο ημέρες.

              Γλυκός τραχανάς
Για τον γλυκό τραχανά χρησιμοποιούμε γάλα που δεν έχει ξινίσει.


Γλυκόχοντρος από πλιγούρι

Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε το πλιγούρι ,μαλακό αλεύρι και αλάτι.Ανακατεύουμε συνεχώς.Μόλις βράσει καλά,παλιότερα έβαζαν το δάχτυλο και δεν έπρεπε να αντέχει καθόλου.Το μείγμα πήζει,κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει και να χωνέψει.Τρίβουμε και αφήνουμε να στεγνώσει.Γυρίζουμε να στεγνώσει κι απο τις δυο μεριές. Μετα μια δυο μέρες ανάλογα την ζέστη τρίβουμε στη σήτα και ξανααπλώνουμε.

Νηστίσιμος τραχανάς

Αντί για γάλα  βράζουμε λαχανικά,σέλινο,καρότο,κρεμμύδι,μαϊντανό κ.λπ. Τα βράζουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσουν.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

Κεφτέδες με φακές και πλιγούρι

Βράζουμε τις φακές. Προς το τέλος ρίχνουμε το πλιγούρι και βράζουμε ώσπου να πιουν όλο το νερό.
Σοτάρουμε ένα κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο και το βγάζουμε από τη φωτιά πριν πάρει χρώμα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε δυόσμο, μαϊντανό και πλάθουμε τα κεφτεδάκια.



Κεφτέδες με μυρωδικά και πλιγούρι

Ανακατεύουμε το πλιγούρι με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, πελτέ ντομάτας, πελτέ κόκκινης πιπεριάς, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο ζεστό νερό φροντίζοντας να το απορροφά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο με μια σκελίδα σκόρδο.
Ανακατεύουμε τα δυο μείγματα.
Φτιάχνουμε κεφτεδάκια  και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά.

ΠΛΙΓΟΥΡΙ

Πλιγούρι είναι το κοπανισμένο ή το αλεσμένο σιτάρι.Ήταν συνηθισμένο συνοδευτικό της παλιάς ελληνικής κουζίνας, το οποίο  αντικαταστάθηκε από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα αρτοσκευάσματα, το ρύζι, τα μακαρόνια.Το πιλάφι και οι ντολμάδες γίνονταν από πλιγούρι.Ήταν ένα

πολύ συνηθισμένο υλικό το οποίο είχε την τιμητική του, την ημέρα του Αγίου Νικολάου, μιας που έπρεπε να φάει απο αυτό κι ο Άγιος την ημέρα της γιορτής του, ο οποίος ήθελε κάτι μαλακό γιατί ήταν φαφούτης.
Οι τρόποι που έφτιαχναν το πλιγούρι ήταν αρκετοί, οι δύο πιο συνηθισμένοι όμως είναι η παρακάτω :

''Πλιγούρι με κοπάνισμα''
Έβαζαν το σιτάρι σε μια λινάτσα και το χτύπαγαν με τα κοπάνια. Διαδικασία που κράταγε πολύ ώρα με συνεχή αναποδογύρισμα της λινάτσας.Έβγαζαν το σιτάρι και το άπλωναν να στεγνώσει.

''Πλιγούρι αλεσμένο σε χειρόμυλο''
Έβαζαν σιγά σιγά το σιτάρι στην τρύπα της πάνω πέτρινης στρογγυλής μυλόπετρας και έπειτα με την ξύλινη λαβή της, την περιέστεφαν στην κατώπετρα.Έτσι έπαιρναν το πλιγούρι.


Το πλιγούρι υπάρχει σε δυο μορφές. Το χοντροκομμένο και το ψιλοκομμένο.Το ψιλό χρησιμοποιείται συνήθως για σούπα και το χοντρό για συνοδευτικό.

ΣΚΕΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

Μια κούπα είναι αρκετή.Λάβετε υπόψιν σας ότι το πλιγούρι τραβάει πολύ νερό, ο όγκος του μπορεί να γίνει και τριπλάσιος.
Σοτάρουμε το πλιγούρι σε λίγο λάδι, ανακατεύουμε για 3 λεπτά ώσπου να πάρει ωραίο καστανό χρώμα.
Βγάζουμε από τη φωτιά  και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δενδρολίβανο.
Ρίχνουμε μια κούπα νερό ή ζωμό.
Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, το βγάζουμε απο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, περιμένουμε 10 λεπτά, προσθέτουμε λάδι, λεμόνι  και είναι έτοιμο!

Θύμησες της μαμάς Μαρίας
''Το πλιγούρι, το οποίο στη Στενή το λέγανε μπουλουγούρ',
ήταν απαραίτητο σε κάθε νοικοκυριό, γιατι με αυτό έφτιαχναν τον γλυκό τραχανά. Επίσης ήταν η βάση για τη γέμιση στις ματιές ή οματιές που έφτιαχναν όλες οι νοικοκυρές τα Χριστούγεννα.
Με το πλιγούρι επίσης γέμιζαν τα αμπελόφυλλα για να φτιάξουν νόστιμα ντολμαδάκια με μπόλικα μυρωδικά, το πρόσθεταν ακόμα και στις χορτόπιτες για να τις νοστιμίσουν αλλά  και για να ''πιεί'', δηλαδή να τραβήξει τα υγρά απο τα χόρτα.
Το πλίγουρι το έτρωγαν πολλές φορές και σκέτο. Το έβραζαν και μετά το ''άρταιναν'', το έκαιγαν δηλαδή με καυτό λάδι. Το καλοκαίρι έτριβαν και λίγη φρέσκια ντοματούλα απο πάνω.

ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ

Με σαντιγύ

250 γρ. κάστανα
350 γρ. γάλα
80 γρ. κρέμα γάλατος
1  βανίλια
Βράζουμε τα καθαρισμένα  κάστανο σε γάλα που περιέχει και  την βανίλια. Πολτοποιούμε τα κάστανα,ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη.Βάζουμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε την κρέμα γάλατος με 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη.
Βάζουμε το κάστανο σε κορνέ, 

ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΜΑΡΟΝΙΑ

 Όταν το ποσοστό των καρπών έχει μέσα στο κάστανο, πάνω από 2 σπέρματα και το ποσοστό ξεπερνάει το 20%, τότε αυτά λέγονται Κάστανα, ενώ όταν ο αριθμός των καρπών με δύο ή περισσότερα σπέρματα, είναι μικρότερος από 20%, τότε αυτά λέγονται Μαρόνια.Το μαρόνι είναι ένα κάστανο το οποίο έχει δύο και τρεις καρδιές και ξεφλουδίζει πολύ δύσκολα καθώς έχει και στο εσωτερικό του χνούδι.

ΦΑΣΙΑΝΟΣ

Εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος 71  έως 74 βαθμούς. Απαιτείται 5  λεπτά ξεκούραση τυλιγμένος σε αλουμινόχαρτο.
Ο φασιανός τρίβεται εξωτερικά με αλάτι,πιπέρι και μπαχαρικά όπως θυμάρι δενδρολίβανο.Τον σοτάρουμε πολύ καλά και σβήνουμε με κρασί παλιά δοκιμασμένη συνταγή από την εποχή του Βυζαντίου.Ο φασιανός δεν είναι λιπαρό πουλί οπότε σε πολλές συνταγές τυλίγεται  με μπέικον και δένετε με σπάγκο.
Ταιριάζει πολύ με σταφύλια,ξηρούς καρπούς,πορτοκάλι,κυδώνια,μήλα

Από απλές συνταγές  όπως


Αλατοπιπερώνουμε ,ρίχνουμε  μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο στο  εσωτερικό,αλείφουμε με λάδι το εξωτερικό και ψήνουμε στη λαδόκολλα.

ΦΑΣΙΑΝΟΣ

Ο Φασιανός (Phasianus) είναι γένος πτηνών, που ανήκει στην οικογένεια Φασιανίδες και στην

τάξη Ορνιθόμορφα. Υπάρχουν περίπου 25 είδη, με καταγωγή από την Ασία.Το πτηνό ήταν γνωστό από τα αρχαιότατα χρόνια, καθώς θεωρούνταν εκλεκτό κυνήγι. Σύμφωνα με τη Μυθολογία, οι Αργοναύτες έφεραν στην Ευρώπη το φασιανό τον κοινό (Phasianus colchicus). Μάλιστα, το όνομά του το οφείλει στον ποταμό Φάσι στην Κολχίδα, όπου φέρονται να τον συνάντησαν για πρώτη φορά.Ο αρσενικός Φασιανός συγκροτεί ένα χαρέμι από τρία θηλυκά. Τα αρσενικά αναπαράγονται μέχρι τον θάνατό τους. Ο θηλυκός φασιανός γεννά περίπου 60 αυγά και η επώαση διαρκεί 24 μέρες. Οι νεοσσοί μπορούν αμέσως να ακολουθήσουν τη μητέρα τους στην αναζήτηση τροφής. Εντός δύο μηνών γίνονται και ικανά να πετάξουνΤο μήκος του αρσενικού Φασιανού φθάνει τα 80 εκατοστά περίπου και έχει χαλκόχρωμο φτέρωμα, με μαύρες ραβδώσεις. Ο Φασιανός χαρακτηρίζεται από έντονο φυλετικό διμορφισμό καθώς ο θηλυκός φασιανός είναι μικρότερος σε μέγεθος από τον αρσενικό και δεν έχει εντυπωσιακά χρώματα. Η ουρά του είναι πολύ μακριά και φθάνει περίπου τα 40 εκατοστά. Τα φτερά σε αυτήν έχουν χρώμα κοκκινωπό και κίτρινο, με μαύρα στίγματα. Στο κεφάλι έχει πράσινα φτερά και στο λαιμό μια λευκή ταινία. Χαρακτηριστική είναι επίσης η βραχνή φωνή του. 

ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΟ

Η οικονομική κατάσταση της κάθε οικογένειας και οι νηστείες ήταν οι κύριοι παράγοντες που καθόριζαν την κατανάλωση κρέατος στο Βυζάντιο.
Όλες οι αγροτικές  οικογένειες είχαν τα πουλερικά τους κυρίως τις κότες για κάποιους ήταν το μοναδικό κρέας που έβαζαν στο τραπέζι τους.

Η κουζίνα των εύπορων


Κότες,πάπιες,χήνες,παγόνια,πέρδικες,φασιανοί  μαγειρεύονταν συνήθως με κρασί. Έψηναν στη γάστρα η μαγειρευτά .Βοδινή,χοιρινό και γιδοπρόβατα μαγειρευονταν με πολλοίς τρόπους


Τρόποι μαγειρικής

Τα κρέατα τα κατανάλωναν, όπως άλλωστε και τα πουλερικά, οφτά και εκζεστά.Τα οφτά κρέατα μαγειρεύονταν με έναν τρόπο, όπως περίπου γίνεται σήμερα το ψήσιμο στη γάστρα. Τα εκζεστά ήταν το βραστό κρέας.

ΕΠΟΧΗΣ

Το να επιλέγουμε προϊόντα εποχής είναι πολύ σημαντικό για την υγεία μας.Κάθε εποχή έχει τα δικά της χρώματα και αρώματα που μπορούμε να αξιοποιήσουμε για να ετοιμάζουμε νόστιμα πιάτα. Έτσι η διατροφή μας θα είναι πάντα ισορροπημένη. Κάθε εποχή μας δίνει εξαιρετικές επιλογές σε φρούτα και λαχανικά.
Τα χόρτα υπήρξαν πάντοτε ένα βασικό κεφάλαιο της παραδοσιακής μας μαγειρικής. Το τελευταίο διάστημα έγιναν και πρωταγωνιστές στη διεθνή γαστρονομική σκηνή.

ΣΤΙΦΑΔΟ ΑΓΡΙΑ ΚΑΣΤΑΝΑ

Τα άγρια κάστανα είναι μικρότερα σε μέγεθος, με περισσότερες ίνες και κάπως πικρά.

500 γρ. άγρια κάστανα βρασμένα
700 γρ. κρεμμυδάκια
1 φλ. λάδι
1/2 ποτήρι κρασιού  μαυροδάφνη
1 κ.σ.πελτές
200 γρ.ντομάτες ψιλοκκομένες
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φ.δάφνης
6 κόκκους μπαχάρι, 
αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με το σκόρδο.Ρίχνουμε τα μπαχαρικά.Σβήνουμε με την μαυροδάφνη.Βράζουμε ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ.Τρίβουμε τον πελτέ στον πάτο της κατσαρόλας να ξεπικρίσει. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.Μεταφέρουμε στη γάστρα,Ρίχνουμε τις ντομάτες,τα κάστανα ,αλάτι,πιπέρι,νερό και ψήνουμε γα άλλη μισή ώρα.Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε και μανιτάρια.Επίσης ταιριάζει πολύ και το καρότο, κανέλα,γαρίφαλο.

.

ΤΑ ΚΑΣΤΑΝΑ Η ΕΥΒΟΙΚΑ ΚΑΡΥΑ

Οι αρχαίοι όλους τους ξηρούς καρπούς τους έλεγαν κάρυα (κάρυα εκάλουν και τας αμυγδαλάς και τα νυν καστάνεια, λέει ο Αθήναιος), έτσι και τα κάστανα τα είπαν και «ευβοϊκά κάρυα», προφανώς επειδή στα δάση της Εύβοιας υπήρχε μεγάλη παραγωγή.

ΟΣΠΡΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Υπολογίστε ότι 1 φλιτζάνι βρασμένα όσπρια παρέχει κατά μέσο όρο:

• 18 γραμμάρια πρωτεΐνη
• 16 γραμμάρια φυτικές ίνες
• 40 γραμμάρια υδατάνθρακες
• 37% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σιδήρου
• 90% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας φολικού οξέος
• 18% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας μαγνησίου
• 21% συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας καλίου
• Πάνω από 10% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας βιταμινών Β1, Β3, Β5, Β6, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου
• 230 θερμίδες

ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ ΟΜΕΛΕΤΑ

Για το χυλό

200 γρ.αλεύρι

4 αυγά

Αλάτι,πιπέρι

1/2 κ.γ. σόδα

Άνθη κολοκυθιάς

Βουτάτε τους ανθούς στο χυλό και τηγανίζετε.

ΤΣΟΥΚΝΙΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

1 κ.τσουκνίδες
2 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Άνιθο,δυόσμο
Αλεύρι

Με πολύ  προσοχή καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες.Περνάμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια από  το τηγάνι να μαραθούν.
Ανακατεύουμε πλάθουμε κεφτεδάκια. αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ

1 κ.κολοκυθοκορφαδες
300 γρ. κολοκυθάκια
100 γρ.βούτυρο γάλατος
200 γρ.τριμμένη φέτα
200 γρ.γάλα
Βράζουμε τα κολοκυθάκια και τις κορφές.Σουρώνουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα καίμε το βούτυρο και ρίχνουμε την φέτα σε κομμάτια/Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τις κορφές,αλάτι,πιπέρι.Ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρουν λίγες βράσεις ώσπου να μειωθούν τα υγρά. 

ΡΟΒΙΤΣΑ Η ΚΑΛΑΜΑΤΙΑΝΟ ΨΙΛΟΦΑΣΟΥΛΟ

Η ροβίτσα είναι ένα φασόλι σε μέγεθος φακής.Έχει πράσινο χρώμα και δεν χρειάζεται μούλιασμα πριν μαγειρευτεί.Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, σίδηρο, κάλλιο καθώς και πολλές βιταμίνες. Η ροβίτσα είναι ιδανική τροφή για χορτοφάγους, ακόμα και για όσους

ΠΟΥΡΕ

ΚΟΛΟΚΥΘΑ
300 γρ. κολοκύθα
100 γρ. γλυκοπατάτα βρασμένη

50 γρ.κρέμα γάλατος
Αλάτι,πιπέρι


Κόβουμε την καθαρισμένη κολοκύθια και  την γλυκοπατάτα ,κομμάτια  σε μέγεθος σπιρτόκουτου. Τα βάζουμε σε ταψί αλατοπιπερώνουμε  περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά είναι έτοιμη η κολοκύθα. Η γλυκοπατάτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο .Βγάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας ,ανακατεύουμε την κρέμα γάλατος,  την γλυκοπατάτα και τα χτυπάμε στο μπλέντερ.

Ιδανικός συνδυασμός με μανιτάρια στο φούρνο περιχυμένα με λάδι τρούφας


ΑΧΛΑΔΙ

1 αχλάδι
2 κ.σ.λεμόνι
1κ.σ.βούτυρο
Βανίλια

Βάζουμε σε τηγάνι όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.

ΓΑΙΔΟΥΡΑΓΚΑΘΟ

Γαϊδουράγκαθο

Στις παιδικές μου μνήμες ο πατέρας μου έσπαζε ένα αγκάθι με τη λαβή της αγκούλας του,

ξεφλούδιζε το περίβλημα και μου έδινε να φάω το εσωτερικό το οποίο ήταν αρκετά νόστιμο, τραγανό και γεμάτο φρεσκάδα.
Αργότερα έμαθα ότι η κεφαλή του, πριν ανθίσει, τρώγεται σαν αγκινάρα Οι σποροι του είναι υποκατάστατα του καφέ και ο μίσχος που εγω έτρωγα ωμό, μπορεί να μαγειρευτεί όπως το σπαράγγι.

Το γαιδουράγκαθο σύμφωνα με τους επιστήμονες αποτελεί φυσική άμυνα απέναντι στις τοξίνες.
Βοηθά στην καλή λειτουργία του συκωτιού, των νεφρών, του εγκεφάλου.
Μπορεί επίσης να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα που πάσχουν απο διαβήτη.
Ακόμη βοηθά στην απώλεια βάρους και την καλή υγεία της επιδερμίδας.

Αποξήρανση φρούτων και λαχανικών

Η ξήρανση είναι ένας δημιουργικός τρόπος να διατηρήσετε τροφές και δικά σας φρούτα όταν έχετε περισσότερη παραγωγή. Όπως όλα οι μέθοδοι συντήρησης , η ξήρανση προκαλεί απώλεια μερικών θρεπτικών ουσιών. Δείτε το άρθρο ξήρανσης λαχανικών για συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με τις απώλειες θρεπτικών ουσιών.
Οι τροφές συντηρούνται για μεγάλο διάστημα, όταν είναι αποξηραμένες, όταν δηλαδή τους αφαιρεθεί η υγρασία τους κι αν αυτό γίνει σωστά τότε δεν χάνουν σχεδόν καθόλου από τις πολύτιμες βιταμίνες τους. Για όσους δεν το γνωρίζουν, η αποξήρανσή τροφών είναι μια πολύ παλιά τεχνική, συντήρησης τροφών. Κατά την αποξήρανσή, αφαιρείτε το νερό/υγρασία που περιέχεται στην τροφή, με αποτέλεσμα, οι τροφές να συντηρούνται για μεγάλο διάστημα. Ανεξάρτητα από την πολιτική κατάσταση, είναι ενδιαφέρον και φιλοεπιβιωτικό να μπούμε στην διαδικασία να στοκάρουμε λογική ποσότητα τροφίμων, τότε η αποξήρανσή φαίνεται ως μια πολύ καλή και οικονομική λύση. Δείτε στο τέλος τους άρθρου την τεχνητή του πως να κάνετε επιτυχημένα τα τρόφιμα αποξηραμένα και να τα αποθηκέψετε, αλλά ταυτόχρονα και να τα καταναλώνετε γιατί δεν έχουν άπειρο χρόνο διατήρησης.

Η ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΕΔΩ

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΡΟΜΗΛΟ

1 κιλό κορόμηλα
300 γρ.ζάχαρη
1 φύλο αρμπαρόριζα
Χυμό από μισό  λεμόνι

Καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και περνάμε από το μπλέντερ τα κορόμηλα. Ανακατεύουμε με ζάχαρη, αφήνουμε για λίγη ώρα και βράζουμε ώσπου να δέσει. Ρίχνουμε την αρμπαρόριζα και το λεμόνι.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ

Αποφεύγουμε κάθε σωματική επαφή με το φυτό και τον καρπό.Τα αγκάθια αν μπουν στο δέρμα η στα ρούχα θα μας ταλαιπωρήσουν για πολύ καιρό.Πιο σίγουρος τρόπος είναι μια εύκολη κατασκευή

με μακρύ κοντάρι στο οποίο κολάμε κουτί απο αναψυκτικό. Άλλος ένας επίσης δύσκολος τρόπος είναι η χρήση εφημερίδας. Βάζουμε τα φραγκόσυκα για μισή ώρα σε παγωμένο νερό.Μετά μισή ώρα έχουν πέσει όλα τα αγκαθάκια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φραγκόσυκα.Αφαιρούμε τα κουκούτσια.Βάζουμε σε κατσαρόλα τα φραγκόσυκα, μετράμε μισή ποσότητα ζάχαρης  από το βάρος που έχουν τα φραγκόσυκα και ενα φλυτζάνι νερό για κάθε 1 κιλό φραγκόσυκα .Ξαφρίζουμε και μετά την πρώτη βράση βάζουμε μισό λεμόνι.Μόλις δέσει αν θέλουμε βάζουμε ξύσμα απο λεμόνι και ενα ξύλο κανέλλας.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟΥ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Μήλα και νερό ίση ποσότητα
Λεμόνι

Καθαρίζουμε  και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Τα βάζουμε στο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Βάζουμε στη κατσαρόλα υπολογίζοντας για κάθε κιλό μήλα ένα φλυτζάνι νερό.Βράζουμε σε κατσαρόλα ώσπου να δέσει. Στο τέλος ρίχνουμε και χυμό από ένα λεμόνι.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μη και ρίχνουμε λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Μετράμε σε κούπες τα μήλα και βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Βράζουμε βάζοντας ένα ξυλάκι κανέλας μέχρι να δέσει. Στο τέλος βάζουμε χυμό από ένα λεμόνι.

How to dehydrate and store food PART 1

Παραδοσιακός Πελτες 100% της Γιαγιάς - Traditional grandmother's tomato ...

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

1 κιλό βερίκοκα
1 φλ.ζάχαρη
1 φλ.νερό
1 σφηνάκι λικέρ βερίκοκο.

Βράζουμε το ζαχανόνερο για 5 λεπτά και ρίχνουμε τα καθαρισμένα βερίκοκά χωρίς τα κουκούτσια. Μόλις βράσουν αφαιρούμε τα βερίκοκα με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε  να βράσει ακόμα λίγο το σιρόπι.Από το βράσιμο ξεχωρίζουν οι φλούδες τις οποίες και αφαιρούμε με κοφτερό μαχαίρι.Βάζουμε σε βάζο και ρίχνουμε το σιρόπι και το λικέρ.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΤΕΣ

1 κόκορας
1 φλ.βούτυρο
1κιλό ντομάτες ώριμες περασμένες από τρίφτη
1 κιλό χυλοπίττες
Αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε  τον κόκορα σε 4 μερίδες.
Βάζουμε το βούτυρο σε  κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κόκορα. Βάζουμε τον μισό πολτό ντομάτας και 1 και 1/2 φλ.ζεστό νερό.Βράζουμε για μιάμιση ώρα. Μεταφέρουμε  τη σάλτσα στη γάστρα και βάζουμε στον προ θερμασμένο φούρνο. Προσθέτουμε  δυο κούπες νερό, την υπόλοιπη σάλτσα και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες  και  μετά πέντε λεπτά  βάζουμε το κοτόπουλο.

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

1 κιλό κιμά
1 φλ.φρυγανιά τριμμένη
2 αυγά
1κ.βούτυρο
Αλάτι,πιπέρι
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά. Πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

1 κιλό κιμάς
1/2 φλ. ψίχα βρεγμένου μπαγιάτικου ψωμιού
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κιλού ντομάτες ώριμες περασμένες από σουρωτήρι
Αλάτι,πιέρι

Ζυμώνουμε  το κιμά, το ψωμί,το σκόρδο,το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε σε σχήμα κυλινδρικό και μακρύ. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μεταφέρουμε το λάδι του τηγανιού στο τσουκάλι, ρίχνουμε τις ψιλοτριμμένες  ντομάτες και ενάμιση κούπα νερό. Βράζουν για πέντε λεπτά και κατόπιν ρίχνουμε τα σουτζουκάκια. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ

2 συκωταριές μαζί με τα γλυκάδια
Σπλήνα, σκέπη, έντερα
Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και τα  περνάμε στη σούβλα από ένα κομμάτι από κάθε είδος κάθε φορά. Τυλίγουμε με την σκέπη. Τυλίγουμε τα άντερα γύρω-γύρω. Αφήνουμε την σούβλα να στραγγίσει και βάζουμε στη φωτιά.

ΓΑΡΔΟΥΜΠΕΣ

1 συκωταριά αρνίια
Τα έντερα
1 κ.σ.ρίγανη
1/2 φλ.λάδι
1/2 κιλό ντομάτες
2 λεμόνια
Αλάτι,πιπέρι

Κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε μακρόστενες λουρίδες. Ρίχνουμε λεμόνι. Παίρνουμε από ένα κομμάτι  πνευμόνι, συκώτι, γλυκάδι. Τυλίγουμε γύρω γύρω με άντερο. Αλατοπιπερώνουμε  ρίχνουμε λεμόνι, ρίγανη. Βάζουμε στο ταψί την λιωμένη ντομάτα.  Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.

ΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ

Γυρίζουμε το σπληνάντερο και το πλένουμε πολύ καλά μέσα σε αλατισμένο  χλιαρό νερό. Γυρίζουμε από την έξω μεριά. Ξαναπλένουμε  και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τις σπλήνες σε λουρίδες. Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τα άντερα. Δένουμε καλά τις άκρες με σπάγκο και ψήνουμε όπως το κοκορέτσι.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε φωτιά. Βγάζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και με ένα γουδοχέρι τις κτυπάμε να γίνουν χυλός.
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. ανακατεύουμε  με αλατι,πιπέρι, ξύδι, λάδι και ανακατεύουμε στο μπλέντερ.

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από την λεπτή φλούδα τους Τα δένουμε σε ματσάκια και τα βράζουμε σε αλατόνερο Τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε με λαδολέμονο.
Ιδανικός συνδυασμός στο λαδολέμονο είναι να προσθέσουμε μια κουταλιά μουστάρδας σκόνη.

ΤΣΑΤΖΙΚΙ

4 σκελίδες σκόρδο
1 κιλό γιαούρτι
1 αγγούρι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. ξύδι
Αλάτι,πιπέρι

Σε γουδί κοπανίζουμε το σκόρδο. Βάζουμε το γιαούρτι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε λίγα-λίγα από τα τα υλικά.

ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

4 κ.ζουμί από το ψητό
2 κ.αλεύρι
1 φλ. νερό
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
Αλάτι,πιπέρι
Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να λιώσει. Βάζουμε το αλεύρι ανακατεύουμε ώσπου να πάρει καστανό χρώμα. Ρίχνουμε το ζεστό νερό,ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σουρωμένο ζουμί απο το ψητό και βράζουμε ώσπου να πήξει.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ

1 κιλό κιμάς(μισό χοιρινό, μισό μοσχάρι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αυγά
Από μια κουταλιά
δυόσμο, ρίγανη, μαϊντανό, λάδι, χυμό λεμονιού
2 αυγά
1 κούπα  μπαγιάτικο μουσκεμένο ψωμί τριμμένο,στραγγισμένο
1 κουταλιά πελτέ
1 σφηνάκι ούζο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε να ανακατευτούν καλά. Αφήνουμε μια ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη. Πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Αλευρώνουμε, τινάζουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ώσπου να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές.

ΑΛΙΣΙΒΑ

Η Αρματσανή είναι η τοποθεσία που βρίσκεται η δεξαμενή που υδρεύει την Άνω Στενή, τροφοδοτώντας τις βρύσες που βρίσκονται στους δρόμους του χωριού.

Εκεί έπλεναν τα ρούχα τους οι Πανωστενιώτισσες, όταν άρχιζε να φτιάχνει ο καιρός από Μάιο και μετά, ενώ οι Κατωστενιώτισσες στον Άγιο Στέφανο.

Ταρπί

Με το τέλος του χειμώνα έπρεπε να μαζευτούν τα χαλιά, οι φλοκάτες, τα χοντρά κλινοσκεπάσματα, αλλά και χοντρά ρούχα,

Κηπουρός Γιώργος Παραδοσιακή καλλιέργεια

ΑΝΥΔΡΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΩΝ ΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ Part 2

ΑΝΥΔΡΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΩΝ ΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ Part 1

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΕΝΟΥ

Σμιγάδι
Πολυσπόρια
Φασολάδα από μπαμπακιές(χαμοφάσουλα)
Τουλουμοτύρι
Οβριές
Πλαστο
Καλαπόδι
Χαρτόδεμα από χοντρό
Βουλωτό αρνάκι
Κλέφτικο στη στάμνα
Μακαρούνες
Φάβα από χειρόμυλο
Βουλωτό σε καζάνι
Χαψωμακαρούνια
κουλίκι
Αχαμνόπιτα(γαλατόπιτα)
Μυζηθροχαλβάς

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Η σάλα μας είναι ιδανική για κάθε εκδήλωση που θέλετε να πραγματοποιήσετε .Μπορεί να φιλοξενήσει πάνω από 100 άτομα που θέλετε να τιμήσετε και να ικανοποιήσετε με τις καλύτερες ελληνικές γεύσεις, άριστη εξυπηρέτηση και ειδικά προσαρμοσμένες τιμές ανάλογα με το είδος της εκδήλωσης και τον αριθμό των καλεσμένων σας.

Βάπτιση, Γιορτές, Γενέθλια

Κοπές Πίτας

Οικογενειακό Τραπέζι

Εταιρική Εκδήλωση

Εκδήλωση Ενδιαφέροντος

Συμπληρώστε την φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί μας άμεσα για να κλείσουμε την εκδήλωση/τραπέζι που θέλετε να διοργανώσετε.

Όνομα & Επίθετο

Email

Τηλέφωνο

Τύπος Εκδήλωσης

Ημερομηνία

Άτομα

ΜΕΝΟΥ(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

Ψωμί 2 τύπων

Χωριάτικο

Ολικής

Σαλάτα Καραούλι

Χωριάτικη σε καρβέλι

Ποικιλία κεφτέδων

Μοσχαρίσιο-χοιρινο,λιροκεφτέδες,ρεβυθοκεφτέδες

Κολοκύθα γεμιστή με ρύζι

Φάβα

Ρεβιθοσαλάτα

Χορτόπιτα

Πατάτες τηγανιτές

Μακαρόνια φιαχτά

Κοντοσούβλι

Ποικιλία κρεάτων

Λουκουμάδες

Κρασί χωρίς όριο

Αναψυκτικά

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Όλα τα ζώα και τα πουλερικά είναι ελευθέρας βοσκής. Αυτό σημαίνει ότι ζουν στο φυσικό τους περιβάλλον.
Η ελεύθερη βόσκηση στον ήλιο και στο καθαρό περιβάλλον, βοηθάει στην υγεία και την ευρωστία τους. Συμπληρώνεται  επίσης η διατροφή τους με βιολογικές τροφές, τις οποίες έχουν ανάγκη για να είναι πλήρης η διατροφή τους.

Για την εκτροφή όλων των ζώων χρησιμοποιούμε τις μεθόδους παραδοσιακή εκτροφής.Τα ζώα μεγαλώνουν και ζούν έτσι όπως οι παππούδες μας, μας δίδαξαν, με σεβασμό.
Όλα τα ζώα είναι όπως προαναφέραμε, ελεύθερης βοσκής, τρέφονται με δημητριακά παραγωγής μας, φρούτα, λαχανικά, χόρτα, ρίζες και καρπούς που βρίσκουν στη φύση.
Αναπνέουν τον καθαρό αέρα, λιάζονται στον ζωοδότη ήλιο, κινούνται σε μεγάλη έκταση και απολαμβάνουν το καθαρό νερό.

ΑΛΕΙΨΗ ΨΑΡΟΥΔΑ Ή ΣΤΑΧΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Οι νυκοκυρές όταν δεν είχαν ψωμί στο σπίτι και δεν προλάβαιναν να ζυμώσουν έφτιαχναν την αλειψή ψαρούδα.

Έβαζαν αλεύρι, νερό και αλάτι, χωρίς προζύμι και  λάδι, το ζύμωναν και κατευθείαν το έψηναν στο τζάκι.

Το έφτιαχναν μικρά  καρβελάκια.

Καθάριζαν σε μιά άκρη καλά το τζάκι απο τη στάχτη και την έψηναν στην αρχή με τη θερμοκρασία που είχε διατηρήσει ο πάτος του τζακιού και με τη βοήθεια της φωτιάς που έκαιγε παρέκει.
Οταν άρχιζε και σκλήραινε η επιφάνεια, τη σκέπαζαν με χόβολη και λιγα καρβουνάκια.
Όταν ψηνόταν καθάριζαν την αλειψούδα απο τη στάχτη με ένα καθαρό πανί όσο ήταν ακόμη ζεστή.

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΡΥΖΙ

Για την γεμιστή κολοκύθα δε υπήρχε συνταγή με συγκεκριμμένα υλικά, γιατί η κάθε νοικοκυρά έβαζε ότι περίσσευε και ότι υπήρχε στο σπίτι με βάση όμως πάντα το ρύζι. 

Τα υλικά που δημοσιεύονται πάρα κάτω είναι απλώς ενδεικτικά,

αφαιρείται όποια υλικά  θέλετε και συμπληρώνετε με ρύζι.

Υλικά Συνταγής

1  λύρα (κολοκύθα στρογγυλή )

Ανάλογα με τα μέγεθος της κολοκύθας υπολογίζεται και την ποσότητα των άλλων υλικών. 
Για κάθε κιλό κολοκύθας,
υπολογίστε 200 γρ. ρύζι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο.

Η ΚΙΒΩΤΟΣ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Στα ψηλά βουνά, στα όρη, στις ρεματιές και τα λαγκάδια, η Ελλάδα παράγει πολύτιμους θησαυρούς. Κάθε μέρος, κάθε  τόπος, με το πέρασμα των αιώνων έχει τα δικά του ιδιαίτερα τοπικά χαρακτηριστικά. Παράγει τα καλύτερα και αγνότερα αγροτικά προϊόντα.
Ο μαύρος χοίρος και  η  βραχυκερατική αγελάδα, είναι δύο αυτόχθονες ελληνικές φυλές, που ζουν ελεύθερες στα ορεινά βοσκοτόπια.
Οι παλιές παραδοσιακές ποικιλίες φυτών έχουν την τιμητική τους. Η φάβα, τα ρεβύθια, τα μαυρομάτικα φασόλια, τα κουκιά, η  γεμάτη άρωμα παραδοσιακή ντομάτα, η γλυκιά σαν μέλι φλάσκα μελιτζάνα.
Απίστευτη είναι και η ποικιλία βοτάνων και αρωματικών φυτών, τα οποία  συλλέγονται και αποξηραίνονται φυσικά. Ρίγανη, θυμάρι, τσάι, χαμομήλι, θρούμπι, φασκόμηλο, δίκταμο.
Εξαιρετικές είναι και οι βουνίσιες παραδοσιακές συνταγές, τραχανάς γλυκός και ξινός, φύλλο (χυλοπίτες), μυζήθρες, τυριά, πίτες, μπακλαβάδες, τηγανίτες.
Μανιτάρια άγρια. Διαφόρων ειδών βρώσιμα χόρτα, ραδίκια, παπαρούνες, θανασάκια, καυκαλήθρες, μάραθα, σπαρράγγια.
Μέλι,

ΝΤΟΠΙΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΦΥΤΩΝ

 ΦΑΒΑ ΚΑΜΠΙΩΝ

Τα χώματα των Καμπιών, το υψόμετρο καθώς και το μικροκλίμα της περιοχής , είναι ιδανικά για να δώσουν την άριστη ποιότητα και την εκπληκτική γεύση που κάνουν γνωστή τη φάβα Καμπιών.
Βασικό είδος διατροφής για τους κατοίκους όλων των χωριών της περιοχής, αποτέλεσε σε δύσκολες εποχές διατροφική λύση, αφού η φάβα φύεται παντού ακόμα και στα πιο άγονα εδάφη.

ΜΑΚΑΡΟΥΝΙΑ ΦΤΙΑΧΤΑ ΚΥΛ΄ΣΤΑ

ΜΑΚΑΡΟΥΝΙΑ ΦΤΙΑΧΤΑ ΚΥΛ΄ΣΤΑ

(μακαρόνια παραδοσιακά χειροποίητα ''κυλιστά'')

Τα χειροποίητα μακαρόνια ήταν για πολλά χρόνια το αγαπημένο φαγητό για γενιές και γενιές.

Τα παλιά τα χρόνια στην Στενή τα εφτιαχναν πάντα την  Κυριακή της Τυρινής Αποκριάς, σε γάμους και βαπτίσεις.

Η γιαγιά η Φώτω που είχε παντρευτεί στην Κάτω Στενή αλλά ήταν απο τα Καμπιά, έφτιαχνε πάντα και τα Χριστούγγεννα, την Πρωτοχρονιά, της Παναγίας αλλά και την πρώτη μέρα του παζαριού της Κάτω Στενής , κάθε 1η του Σεπτέμβρη.

ΦΥΣΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

 ''Αυτός που αγαπά αληθινά τη φύση,
 γνωρίζει πως τον κόσμο δεν μας τον έδωσαν οι γονείς μας,
 αλλά τον δανειστήκαμε από τα παιδιά μας''

Τα χημικά φυτοφάρμακα και η αλόγιστη χρήση τους,  κάνουν τεράστια ζημιά τόσο στον άνθρωπο, όσο και στη φύση. 
Τα υπέροχα χρώματα, αρώματα, σχήματα της φύσης χάνονται και μαζί με αυτά χάνεται και η αγάπη για τη γη και η επαφή μας με τη φύση.

Σε όλες τις καλλιέργειες πρωταγωνιστής πρέπει να είναι η φύση. 
Η καλλιέργεια όλων των φυτικών προϊόντων  γίνεται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων.
Δεν ανοίγουμς πόλεμο με τη φύση, ζούμε μέσα σε αυτή αρμονικά.
Σεβόμαστε, αγαπάμε τη φύση γιατί είναι η ίδια μας η ζωή.Είμαστε εμείς.

''Άν ένας τρόπος είναι καλύτερος απο έναν άλλον,
τότε σίγουρα είναι ο τρόπος της φύσης''

                                      Αριστοτέλης