ΟΣΠΡΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Υπολογίστε ότι 1 φλιτζάνι βρασμένα όσπρια παρέχει κατά μέσο όρο:

• 18 γραμμάρια πρωτεΐνη
• 16 γραμμάρια φυτικές ίνες
• 40 γραμμάρια υδατάνθρακες
• 37% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σιδήρου
• 90% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας φολικού οξέος
• 18% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας μαγνησίου
• 21% συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας καλίου
• Πάνω από 10% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας βιταμινών Β1, Β3, Β5, Β6, φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού και μαγγανίου
• 230 θερμίδες

ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ ΟΜΕΛΕΤΑ

Για το χυλό

200 γρ.αλεύρι

4 αυγά

Αλάτι,πιπέρι

1/2 κ.γ. σόδα

Άνθη κολοκυθιάς

Βουτάτε τους ανθούς στο χυλό και τηγανίζετε.

ΤΣΟΥΚΝΙΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

1 κ.τσουκνίδες
2 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Άνιθο,δυόσμο
Αλεύρι

Με πολύ  προσοχή καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες.Περνάμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια από  το τηγάνι να μαραθούν.
Ανακατεύουμε πλάθουμε κεφτεδάκια. αλευρώνουμε και τηγανίζουμε.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΟΡΦΑΔΕΣ

1 κ.κολοκυθοκορφαδες
300 γρ. κολοκυθάκια
100 γρ.βούτυρο γάλατος
200 γρ.τριμμένη φέτα
200 γρ.γάλα
Βράζουμε τα κολοκυθάκια και τις κορφές.Σουρώνουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα καίμε το βούτυρο και ρίχνουμε την φέτα σε κομμάτια/Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τις κορφές,αλάτι,πιπέρι.Ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρουν λίγες βράσεις ώσπου να μειωθούν τα υγρά. 

ΡΟΒΙΤΣΑ Η ΚΑΛΑΜΑΤΙΑΝΟ ΨΙΛΟΦΑΣΟΥΛΟ

Η ροβίτσα είναι ένα φασόλι σε μέγεθος φακής.Έχει πράσινο χρώμα και δεν χρειάζεται μούλιασμα πριν μαγειρευτεί.Περιέχει πολλή πρωτεΐνη, σίδηρο, κάλλιο καθώς και πολλές βιταμίνες. Η ροβίτσα είναι ιδανική τροφή για χορτοφάγους, ακόμα και για όσους

ΠΟΥΡΕ

ΚΟΛΟΚΥΘΑ
300 γρ. κολοκύθα
100 γρ. γλυκοπατάτα βρασμένη

50 γρ.κρέμα γάλατος
Αλάτι,πιπέρι


Κόβουμε την καθαρισμένη κολοκύθια και  την γλυκοπατάτα ,κομμάτια  σε μέγεθος σπιρτόκουτου. Τα βάζουμε σε ταψί αλατοπιπερώνουμε  περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά μισή ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά είναι έτοιμη η κολοκύθα. Η γλυκοπατάτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο .Βγάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας ,ανακατεύουμε την κρέμα γάλατος,  την γλυκοπατάτα και τα χτυπάμε στο μπλέντερ.

Ιδανικός συνδυασμός με μανιτάρια στο φούρνο περιχυμένα με λάδι τρούφας


ΑΧΛΑΔΙ

1 αχλάδι
2 κ.σ.λεμόνι
1κ.σ.βούτυρο
Βανίλια

Βάζουμε σε τηγάνι όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.

ΓΑΙΔΟΥΡΑΓΚΑΘΟ

Γαϊδουράγκαθο

Στις παιδικές μου μνήμες ο πατέρας μου έσπαζε ένα αγκάθι με τη λαβή της αγκούλας του,

ξεφλούδιζε το περίβλημα και μου έδινε να φάω το εσωτερικό το οποίο ήταν αρκετά νόστιμο, τραγανό και γεμάτο φρεσκάδα.
Αργότερα έμαθα ότι η κεφαλή του, πριν ανθίσει, τρώγεται σαν αγκινάρα Οι σποροι του είναι υποκατάστατα του καφέ και ο μίσχος που εγω έτρωγα ωμό, μπορεί να μαγειρευτεί όπως το σπαράγγι.

Το γαιδουράγκαθο σύμφωνα με τους επιστήμονες αποτελεί φυσική άμυνα απέναντι στις τοξίνες.
Βοηθά στην καλή λειτουργία του συκωτιού, των νεφρών, του εγκεφάλου.
Μπορεί επίσης να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα που πάσχουν απο διαβήτη.
Ακόμη βοηθά στην απώλεια βάρους και την καλή υγεία της επιδερμίδας.

Αποξήρανση φρούτων και λαχανικών

Η ξήρανση είναι ένας δημιουργικός τρόπος να διατηρήσετε τροφές και δικά σας φρούτα όταν έχετε περισσότερη παραγωγή. Όπως όλα οι μέθοδοι συντήρησης , η ξήρανση προκαλεί απώλεια μερικών θρεπτικών ουσιών. Δείτε το άρθρο ξήρανσης λαχανικών για συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με τις απώλειες θρεπτικών ουσιών.
Οι τροφές συντηρούνται για μεγάλο διάστημα, όταν είναι αποξηραμένες, όταν δηλαδή τους αφαιρεθεί η υγρασία τους κι αν αυτό γίνει σωστά τότε δεν χάνουν σχεδόν καθόλου από τις πολύτιμες βιταμίνες τους. Για όσους δεν το γνωρίζουν, η αποξήρανσή τροφών είναι μια πολύ παλιά τεχνική, συντήρησης τροφών. Κατά την αποξήρανσή, αφαιρείτε το νερό/υγρασία που περιέχεται στην τροφή, με αποτέλεσμα, οι τροφές να συντηρούνται για μεγάλο διάστημα. Ανεξάρτητα από την πολιτική κατάσταση, είναι ενδιαφέρον και φιλοεπιβιωτικό να μπούμε στην διαδικασία να στοκάρουμε λογική ποσότητα τροφίμων, τότε η αποξήρανσή φαίνεται ως μια πολύ καλή και οικονομική λύση. Δείτε στο τέλος τους άρθρου την τεχνητή του πως να κάνετε επιτυχημένα τα τρόφιμα αποξηραμένα και να τα αποθηκέψετε, αλλά ταυτόχρονα και να τα καταναλώνετε γιατί δεν έχουν άπειρο χρόνο διατήρησης.

Η ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΕΔΩ

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΡΟΜΗΛΟ

1 κιλό κορόμηλα
300 γρ.ζάχαρη
1 φύλο αρμπαρόριζα
Χυμό από μισό  λεμόνι

Καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και περνάμε από το μπλέντερ τα κορόμηλα. Ανακατεύουμε με ζάχαρη, αφήνουμε για λίγη ώρα και βράζουμε ώσπου να δέσει. Ρίχνουμε την αρμπαρόριζα και το λεμόνι.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΓΚΟΣΥΚΟ

Αποφεύγουμε κάθε σωματική επαφή με το φυτό και τον καρπό.Τα αγκάθια αν μπουν στο δέρμα η στα ρούχα θα μας ταλαιπωρήσουν για πολύ καιρό.Πιο σίγουρος τρόπος είναι μια εύκολη κατασκευή

με μακρύ κοντάρι στο οποίο κολάμε κουτί απο αναψυκτικό. Άλλος ένας επίσης δύσκολος τρόπος είναι η χρήση εφημερίδας. Βάζουμε τα φραγκόσυκα για μισή ώρα σε παγωμένο νερό.Μετά μισή ώρα έχουν πέσει όλα τα αγκαθάκια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φραγκόσυκα.Αφαιρούμε τα κουκούτσια.Βάζουμε σε κατσαρόλα τα φραγκόσυκα, μετράμε μισή ποσότητα ζάχαρης  από το βάρος που έχουν τα φραγκόσυκα και ενα φλυτζάνι νερό για κάθε 1 κιλό φραγκόσυκα .Ξαφρίζουμε και μετά την πρώτη βράση βάζουμε μισό λεμόνι.Μόλις δέσει αν θέλουμε βάζουμε ξύσμα απο λεμόνι και ενα ξύλο κανέλλας.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟΥ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Μήλα και νερό ίση ποσότητα
Λεμόνι

Καθαρίζουμε  και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Τα βάζουμε στο λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Βάζουμε στη κατσαρόλα υπολογίζοντας για κάθε κιλό μήλα ένα φλυτζάνι νερό.Βράζουμε σε κατσαρόλα ώσπου να δέσει. Στο τέλος ρίχνουμε και χυμό από ένα λεμόνι.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μη και ρίχνουμε λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Μετράμε σε κούπες τα μήλα και βάζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης. Βράζουμε βάζοντας ένα ξυλάκι κανέλας μέχρι να δέσει. Στο τέλος βάζουμε χυμό από ένα λεμόνι.

How to dehydrate and store food PART 1

Παραδοσιακός Πελτες 100% της Γιαγιάς - Traditional grandmother's tomato ...

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

1 κιλό βερίκοκα
1 φλ.ζάχαρη
1 φλ.νερό
1 σφηνάκι λικέρ βερίκοκο.

Βράζουμε το ζαχανόνερο για 5 λεπτά και ρίχνουμε τα καθαρισμένα βερίκοκά χωρίς τα κουκούτσια. Μόλις βράσουν αφαιρούμε τα βερίκοκα με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε  να βράσει ακόμα λίγο το σιρόπι.Από το βράσιμο ξεχωρίζουν οι φλούδες τις οποίες και αφαιρούμε με κοφτερό μαχαίρι.Βάζουμε σε βάζο και ρίχνουμε το σιρόπι και το λικέρ.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΤΕΣ

1 κόκορας
1 φλ.βούτυρο
1κιλό ντομάτες ώριμες περασμένες από τρίφτη
1 κιλό χυλοπίττες
Αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε  τον κόκορα σε 4 μερίδες.
Βάζουμε το βούτυρο σε  κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κόκορα. Βάζουμε τον μισό πολτό ντομάτας και 1 και 1/2 φλ.ζεστό νερό.Βράζουμε για μιάμιση ώρα. Μεταφέρουμε  τη σάλτσα στη γάστρα και βάζουμε στον προ θερμασμένο φούρνο. Προσθέτουμε  δυο κούπες νερό, την υπόλοιπη σάλτσα και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες  και  μετά πέντε λεπτά  βάζουμε το κοτόπουλο.

ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

1 κιλό κιμά
1 φλ.φρυγανιά τριμμένη
2 αυγά
1κ.βούτυρο
Αλάτι,πιπέρι
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά. Πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

1 κιλό κιμάς
1/2 φλ. ψίχα βρεγμένου μπαγιάτικου ψωμιού
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κιλού ντομάτες ώριμες περασμένες από σουρωτήρι
Αλάτι,πιέρι

Ζυμώνουμε  το κιμά, το ψωμί,το σκόρδο,το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε σε σχήμα κυλινδρικό και μακρύ. Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μεταφέρουμε το λάδι του τηγανιού στο τσουκάλι, ρίχνουμε τις ψιλοτριμμένες  ντομάτες και ενάμιση κούπα νερό. Βράζουν για πέντε λεπτά και κατόπιν ρίχνουμε τα σουτζουκάκια. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ

2 συκωταριές μαζί με τα γλυκάδια
Σπλήνα, σκέπη, έντερα
Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και τα  περνάμε στη σούβλα από ένα κομμάτι από κάθε είδος κάθε φορά. Τυλίγουμε με την σκέπη. Τυλίγουμε τα άντερα γύρω-γύρω. Αφήνουμε την σούβλα να στραγγίσει και βάζουμε στη φωτιά.

ΓΑΡΔΟΥΜΠΕΣ

1 συκωταριά αρνίια
Τα έντερα
1 κ.σ.ρίγανη
1/2 φλ.λάδι
1/2 κιλό ντομάτες
2 λεμόνια
Αλάτι,πιπέρι

Κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε μακρόστενες λουρίδες. Ρίχνουμε λεμόνι. Παίρνουμε από ένα κομμάτι  πνευμόνι, συκώτι, γλυκάδι. Τυλίγουμε γύρω γύρω με άντερο. Αλατοπιπερώνουμε  ρίχνουμε λεμόνι, ρίγανη. Βάζουμε στο ταψί την λιωμένη ντομάτα.  Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.

ΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ

Γυρίζουμε το σπληνάντερο και το πλένουμε πολύ καλά μέσα σε αλατισμένο  χλιαρό νερό. Γυρίζουμε από την έξω μεριά. Ξαναπλένουμε  και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τις σπλήνες σε λουρίδες. Αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τα άντερα. Δένουμε καλά τις άκρες με σπάγκο και ψήνουμε όπως το κοκορέτσι.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε φωτιά. Βγάζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και με ένα γουδοχέρι τις κτυπάμε να γίνουν χυλός.
Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. ανακατεύουμε  με αλατι,πιπέρι, ξύδι, λάδι και ανακατεύουμε στο μπλέντερ.

ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από την λεπτή φλούδα τους Τα δένουμε σε ματσάκια και τα βράζουμε σε αλατόνερο Τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε με λαδολέμονο.
Ιδανικός συνδυασμός στο λαδολέμονο είναι να προσθέσουμε μια κουταλιά μουστάρδας σκόνη.

ΤΣΑΤΖΙΚΙ

4 σκελίδες σκόρδο
1 κιλό γιαούρτι
1 αγγούρι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. ξύδι
Αλάτι,πιπέρι

Σε γουδί κοπανίζουμε το σκόρδο. Βάζουμε το γιαούρτι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε λίγα-λίγα από τα τα υλικά.

ΣΑΛΤΣΑ ΨΗΤΟΥ

4 κ.ζουμί από το ψητό
2 κ.αλεύρι
1 φλ. νερό
2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
Αλάτι,πιπέρι
Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να λιώσει. Βάζουμε το αλεύρι ανακατεύουμε ώσπου να πάρει καστανό χρώμα. Ρίχνουμε το ζεστό νερό,ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σουρωμένο ζουμί απο το ψητό και βράζουμε ώσπου να πήξει.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ

1 κιλό κιμάς(μισό χοιρινό, μισό μοσχάρι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 αυγά
Από μια κουταλιά
δυόσμο, ρίγανη, μαϊντανό, λάδι, χυμό λεμονιού
2 αυγά
1 κούπα  μπαγιάτικο μουσκεμένο ψωμί τριμμένο,στραγγισμένο
1 κουταλιά πελτέ
1 σφηνάκι ούζο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε να ανακατευτούν καλά. Αφήνουμε μια ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη. Πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Αλευρώνουμε, τινάζουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ώσπου να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές.

ΑΛΙΣΙΒΑ

Η Αρματσανή είναι η τοποθεσία που βρίσκεται η δεξαμενή που υδρεύει την Άνω Στενή, τροφοδοτώντας τις βρύσες που βρίσκονται στους δρόμους του χωριού.

Εκεί έπλεναν τα ρούχα τους οι Πανωστενιώτισσες, όταν άρχιζε να φτιάχνει ο καιρός από Μάιο και μετά, ενώ οι Κατωστενιώτισσες στον Άγιο Στέφανο.

Ταρπί

Με το τέλος του χειμώνα έπρεπε να μαζευτούν τα χαλιά, οι φλοκάτες, τα χοντρά κλινοσκεπάσματα, αλλά και χοντρά ρούχα,

Κηπουρός Γιώργος Παραδοσιακή καλλιέργεια

ΑΝΥΔΡΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΩΝ ΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ Part 2

ΑΝΥΔΡΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΩΝ ΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ Part 1

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΕΝΟΥ

Σμιγάδι
Πολυσπόρια
Φασολάδα από μπαμπακιές(χαμοφάσουλα)
Τουλουμοτύρι
Οβριές
Πλαστο
Καλαπόδι
Χαρτόδεμα από χοντρό
Βουλωτό αρνάκι
Κλέφτικο στη στάμνα
Μακαρούνες
Φάβα από χειρόμυλο
Βουλωτό σε καζάνι
Χαψωμακαρούνια
κουλίκι
Αχαμνόπιτα(γαλατόπιτα)
Μυζηθροχαλβάς

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Η σάλα μας είναι ιδανική για κάθε εκδήλωση που θέλετε να πραγματοποιήσετε .Μπορεί να φιλοξενήσει πάνω από 100 άτομα που θέλετε να τιμήσετε και να ικανοποιήσετε με τις καλύτερες ελληνικές γεύσεις, άριστη εξυπηρέτηση και ειδικά προσαρμοσμένες τιμές ανάλογα με το είδος της εκδήλωσης και τον αριθμό των καλεσμένων σας.

Βάπτιση, Γιορτές, Γενέθλια

Κοπές Πίτας

Οικογενειακό Τραπέζι

Εταιρική Εκδήλωση

Εκδήλωση Ενδιαφέροντος

Συμπληρώστε την φόρμα και θα επικοινωνήσουμε μαζί μας άμεσα για να κλείσουμε την εκδήλωση/τραπέζι που θέλετε να διοργανώσετε.

Όνομα & Επίθετο

Email

Τηλέφωνο

Τύπος Εκδήλωσης

Ημερομηνία

Άτομα

ΜΕΝΟΥ(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

Ψωμί 2 τύπων

Χωριάτικο

Ολικής

Σαλάτα Καραούλι

Χωριάτικη σε καρβέλι

Ποικιλία κεφτέδων

Μοσχαρίσιο-χοιρινο,λιροκεφτέδες,ρεβυθοκεφτέδες

Κολοκύθα γεμιστή με ρύζι

Φάβα

Ρεβιθοσαλάτα

Χορτόπιτα

Πατάτες τηγανιτές

Μακαρόνια φιαχτά

Κοντοσούβλι

Ποικιλία κρεάτων

Λουκουμάδες

Κρασί χωρίς όριο

Αναψυκτικά

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Όλα τα ζώα και τα πουλερικά είναι ελευθέρας βοσκής. Αυτό σημαίνει ότι ζουν στο φυσικό τους περιβάλλον.
Η ελεύθερη βόσκηση στον ήλιο και στο καθαρό περιβάλλον, βοηθάει στην υγεία και την ευρωστία τους. Συμπληρώνεται  επίσης η διατροφή τους με βιολογικές τροφές, τις οποίες έχουν ανάγκη για να είναι πλήρης η διατροφή τους.

Για την εκτροφή όλων των ζώων χρησιμοποιούμε τις μεθόδους παραδοσιακή εκτροφής.Τα ζώα μεγαλώνουν και ζούν έτσι όπως οι παππούδες μας, μας δίδαξαν, με σεβασμό.
Όλα τα ζώα είναι όπως προαναφέραμε, ελεύθερης βοσκής, τρέφονται με δημητριακά παραγωγής μας, φρούτα, λαχανικά, χόρτα, ρίζες και καρπούς που βρίσκουν στη φύση.
Αναπνέουν τον καθαρό αέρα, λιάζονται στον ζωοδότη ήλιο, κινούνται σε μεγάλη έκταση και απολαμβάνουν το καθαρό νερό.

ΑΛΕΙΨΗ ΨΑΡΟΥΔΑ Ή ΣΤΑΧΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

Οι νυκοκυρές όταν δεν είχαν ψωμί στο σπίτι και δεν προλάβαιναν να ζυμώσουν έφτιαχναν την αλειψή ψαρούδα.

Έβαζαν αλεύρι, νερό και αλάτι, χωρίς προζύμι και  λάδι, το ζύμωναν και κατευθείαν το έψηναν στο τζάκι.

Το έφτιαχναν μικρά  καρβελάκια.

Καθάριζαν σε μιά άκρη καλά το τζάκι απο τη στάχτη και την έψηναν στην αρχή με τη θερμοκρασία που είχε διατηρήσει ο πάτος του τζακιού και με τη βοήθεια της φωτιάς που έκαιγε παρέκει.
Οταν άρχιζε και σκλήραινε η επιφάνεια, τη σκέπαζαν με χόβολη και λιγα καρβουνάκια.
Όταν ψηνόταν καθάριζαν την αλειψούδα απο τη στάχτη με ένα καθαρό πανί όσο ήταν ακόμη ζεστή.

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΡΥΖΙ

Για την γεμιστή κολοκύθα δε υπήρχε συνταγή με συγκεκριμμένα υλικά, γιατί η κάθε νοικοκυρά έβαζε ότι περίσσευε και ότι υπήρχε στο σπίτι με βάση όμως πάντα το ρύζι. 

Τα υλικά που δημοσιεύονται πάρα κάτω είναι απλώς ενδεικτικά,

αφαιρείται όποια υλικά  θέλετε και συμπληρώνετε με ρύζι.

Υλικά Συνταγής

1  λύρα (κολοκύθα στρογγυλή )

Ανάλογα με τα μέγεθος της κολοκύθας υπολογίζεται και την ποσότητα των άλλων υλικών. 
Για κάθε κιλό κολοκύθας,
υπολογίστε 200 γρ. ρύζι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο.

Η ΚΙΒΩΤΟΣ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Στα ψηλά βουνά, στα όρη, στις ρεματιές και τα λαγκάδια, η Ελλάδα παράγει πολύτιμους θησαυρούς. Κάθε μέρος, κάθε  τόπος, με το πέρασμα των αιώνων έχει τα δικά του ιδιαίτερα τοπικά χαρακτηριστικά. Παράγει τα καλύτερα και αγνότερα αγροτικά προϊόντα.
Ο μαύρος χοίρος και  η  βραχυκερατική αγελάδα, είναι δύο αυτόχθονες ελληνικές φυλές, που ζουν ελεύθερες στα ορεινά βοσκοτόπια.
Οι παλιές παραδοσιακές ποικιλίες φυτών έχουν την τιμητική τους. Η φάβα, τα ρεβύθια, τα μαυρομάτικα φασόλια, τα κουκιά, η  γεμάτη άρωμα παραδοσιακή ντομάτα, η γλυκιά σαν μέλι φλάσκα μελιτζάνα.
Απίστευτη είναι και η ποικιλία βοτάνων και αρωματικών φυτών, τα οποία  συλλέγονται και αποξηραίνονται φυσικά. Ρίγανη, θυμάρι, τσάι, χαμομήλι, θρούμπι, φασκόμηλο, δίκταμο.
Εξαιρετικές είναι και οι βουνίσιες παραδοσιακές συνταγές, τραχανάς γλυκός και ξινός, φύλλο (χυλοπίτες), μυζήθρες, τυριά, πίτες, μπακλαβάδες, τηγανίτες.
Μανιτάρια άγρια. Διαφόρων ειδών βρώσιμα χόρτα, ραδίκια, παπαρούνες, θανασάκια, καυκαλήθρες, μάραθα, σπαρράγγια.
Μέλι,

ΝΤΟΠΙΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΦΥΤΩΝ

 ΦΑΒΑ ΚΑΜΠΙΩΝ

Τα χώματα των Καμπιών, το υψόμετρο καθώς και το μικροκλίμα της περιοχής , είναι ιδανικά για να δώσουν την άριστη ποιότητα και την εκπληκτική γεύση που κάνουν γνωστή τη φάβα Καμπιών.
Βασικό είδος διατροφής για τους κατοίκους όλων των χωριών της περιοχής, αποτέλεσε σε δύσκολες εποχές διατροφική λύση, αφού η φάβα φύεται παντού ακόμα και στα πιο άγονα εδάφη.

ΜΑΚΑΡΟΥΝΙΑ ΦΤΙΑΧΤΑ ΚΥΛ΄ΣΤΑ

ΜΑΚΑΡΟΥΝΙΑ ΦΤΙΑΧΤΑ ΚΥΛ΄ΣΤΑ

(μακαρόνια παραδοσιακά χειροποίητα ''κυλιστά'')

Τα χειροποίητα μακαρόνια ήταν για πολλά χρόνια το αγαπημένο φαγητό για γενιές και γενιές.

Τα παλιά τα χρόνια στην Στενή τα εφτιαχναν πάντα την  Κυριακή της Τυρινής Αποκριάς, σε γάμους και βαπτίσεις.

Η γιαγιά η Φώτω που είχε παντρευτεί στην Κάτω Στενή αλλά ήταν απο τα Καμπιά, έφτιαχνε πάντα και τα Χριστούγγεννα, την Πρωτοχρονιά, της Παναγίας αλλά και την πρώτη μέρα του παζαριού της Κάτω Στενής , κάθε 1η του Σεπτέμβρη.

ΦΥΣΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

 ''Αυτός που αγαπά αληθινά τη φύση,
 γνωρίζει πως τον κόσμο δεν μας τον έδωσαν οι γονείς μας,
 αλλά τον δανειστήκαμε από τα παιδιά μας''

Τα χημικά φυτοφάρμακα και η αλόγιστη χρήση τους,  κάνουν τεράστια ζημιά τόσο στον άνθρωπο, όσο και στη φύση. 
Τα υπέροχα χρώματα, αρώματα, σχήματα της φύσης χάνονται και μαζί με αυτά χάνεται και η αγάπη για τη γη και η επαφή μας με τη φύση.

Σε όλες τις καλλιέργειες πρωταγωνιστής πρέπει να είναι η φύση. 
Η καλλιέργεια όλων των φυτικών προϊόντων  γίνεται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων.
Δεν ανοίγουμς πόλεμο με τη φύση, ζούμε μέσα σε αυτή αρμονικά.
Σεβόμαστε, αγαπάμε τη φύση γιατί είναι η ίδια μας η ζωή.Είμαστε εμείς.

''Άν ένας τρόπος είναι καλύτερος απο έναν άλλον,
τότε σίγουρα είναι ο τρόπος της φύσης''

                                      Αριστοτέλης

ΝΤΟΠΙΕΣ ΦΥΛΕΣ

 Κάτοικοι της ελληνικής επικράτειας για πολλές χιλιάδες χρόνια, κινδύνεψαν να εξαφανιστούν με την εισροή ξένων ποικιλιών ζώων που είναι πιο μεγαλόσωμα και θεωρούνται πιο εμπορικά. Κάποιοι Έλληνες παραγωγοί τότε πήραν την κατάσταση στα χέρια τους και ανέλαβαν να διασώσουν τις ελληνικές ράτσες.Ο μαύρος χοίρος,η βραχυκερατική αγελάδα
 Σιγά-σιγά οι καταναλωτές  βλέπουν τα πλεονεκτήματα των ελληνικών ζώων και ήδη εκτός από κρεοπωλεία μπαίνουν και σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ.

ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ

Απλή συνταγή

1 κιλό φρούτα του δάσους
800 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι

Βράζουμε τα φρούτα  για 5 λεπτά και κατόπιν ρίχνουμε  τη ζάχαρη.
Βράζουμε ώσπου να δέσει, λίγο πρίν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

''Φρούτο του χειμώνα, ζουμερό πολύ,
χρυσαφένιο τόπι, πάνω σε κλαδί''
                                            τι είναι;

'Έυκολη συνταγή για μαρμελάδα πορτοκάλι

1 κιλό πορτοκάλια
1200 γραμμάρια ζάχαρη
1 λεμόνι
1 βανίλια ή κανέλα

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και ξύνουμε ελαφρά το εξωτερικό τους.
Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρά κομμάτια μαζί με την φλούδα.
Τα βάζουμε σε νερό  για 48 ώρες.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια και περνάμε από μούλτι.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και βράζουμε για περίπου 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά,μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Εναλλακτική συνταγή

Με τις ίδιες ποσότητες μπορούμε να βράσουμε 2-3 φορές τα πορτοκάλια για να ξεπικρίσουν, αλλάζοντας κάθε φορά νερό.Αφού τα βράσουμε και μαλακώσουν αρκετά, τα περνάμε από 2-3 κρύα νερά.
Τα τεμαχίζουμε και τα βράζουμε μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.

Ένας εύκολος τρόπος, για να διαπιστώσουμε οτι η μαρμελάδα μας έχει δέσει καλά είναι ο εξής:
Παίρνουμε μια κουταλιά απο τη μαρμελάδα και την βάζουμε σε ένα πιατάκι, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και της κάνουμε μια γραμμή με το δαχτυλό μας, αν χωρίζετε καθαρά, δηλαδή άν το δαχτυλό μας 'αφήνει' δρόμο, τότε είναι η μαρμελάδα έτοιμη. 

Εκτός απο το ψωμί και τις φρυγανιές, μπορούμε να την απλώσουμε και σε κέικ, αραιωνοντάς την με λίγο ζεστό νερό.Μπορούμε να την χρησιμοποιοιήσουμε σε τάρτες και τούρτες.
Εξαιρετικά επίσης ταιριάζει με το ανθότυρο και τη μυζήθρα, καθώς επίσης και με πιταράκια φέτας τηγανιτά σε φύλλο κρούστας.Δακιμάστε τη και έτσι και θα με θυμηθείτε!

ΠΑΡΑΠΟΥΛΙΑ

                                                ''Καιρός φέρνει τα λάχανα,
                                                  καιρός τα παραπούλια''

Δεν έχουμε καταλάβει ακριβώς ποια είναι η ομοιότητα του λαχανικού  keil, με τη λαχανίδα αλλά μάλλον είναι ένας από τους λόγους που έφτασαν τα ταπεινά παραπούλια,  κάποιες φορές να έχουν  και τριπλάσια τιμή από το λάχανο.
Παραπούλια είναι τα βλαστάρια που φυτρώνουν χαμηλά, όταν κόβουμε το λάχανο, αυτό που λένε και κεφάλι.
Αν τα αγοράσετε αφαιρέστε τα εξωτερικά ή κιτρινισμένα φύλλα, βράστε τα με σκεπασμένη κατσαρόλα, για να μην χάσουν το χρώμα τους  και σερβίρετε με αλάτι, λάδι και λεμόνι.

ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΜΕΛΙ

Η ελληνική βιοποικιλότητα σε συνδυασμό με το ελληνικό κλίμα καθώς και η έλλειψη μεταλλαγμένων καλλιεργειών είναι οι παράγοντες που δημιουργείται το  υπέροχο ελληνικό μέλι. Το ελληνικό μέλι προέρχεται  από άγρια βλάστηση και πολύ λίγο από οργανωμένες καλλιέργειες. Κύριες βοσκές για τα μελίσσια είναι  τα φυτά του Δάσους. Από το  πεύκο παράγεται το 60%, από το έλατο 5-10% της ελληνικής παραγωγής .Η  υπόλοιπη άγρια βλάστηση βελανιδιά, καστανιά, ρείκι, ρίγανη, λεβάντα, φλαμουριά κ.λπ. δίνουν μικρότερες ποσότητες αλλά όλη μαζί η άγρια βλάστηση ανεβάζει στο 80-85% την παραγωγή του μελιού από την άγρια βλάστηση.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Η βρούβα είναι ένα από τα είδη σιναπιού, μαζί με τη λαψάνα, που από τα σπόρια τους γίνονται διαφορετικά είδη μουστάρδαςΤα διάφορα είδη σιναπιού αναφέρονται από την αρχαία Κίνα (καλλιεργούσαν πολλές ποικιλίες), την αρχαία Αίγυπτο (βρέθηκαν σπόρια σε μνήματα), την αρχαία Ελλάδα ( ο Αθήναιος αναφέρει σάλτσες με κοπανισμένο σινάπι) και την Αρχαία Ρώμη ( ο Απίκιος με τις σάλτσες και ο αγρονόμος Κολουμέλος με την πρώτη συνταγή).



500 γρ. αλεύρι
500 γρ. σινάπι αλεσμένο
10 γρ.μαύρο πιπέρι
150 γρ.αλάτι
50 γρ.σπόροι λάχανο
1 κ.γ.μαύρη ζάχαρη
Κουρκουμάς
Ξύδι
Νερό

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το αλεύρι ώσπου να πάρει καφέ χρώμα. Ανακατεύουμε με το σινάπι. Ρίχνουμε το υγρό, μισό ξύδι,μισό νερό.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

1 αυγό
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.σ. μουστάρδα
250 ml λάδι
Άνηθο ή μαιντανό

ΠΗΧΤΗ

 Από το κεφάλι του γουρουνιού και τα πόδια γένεται η πηχτή.
 Καλό είναι το κεφάλι να είναι κομμένο στη μέση και τα πόδια σε κομμάτια.
Πλένουμε καλά για να φύγει το αίμα. Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα βάζουμε το κεφάλι σε ζεστό νερό, το αφήνουμε λίγη ώρα και χύνουμε το νερό.
Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές.
Βάζουμε το κεφάλι, παλαιότερα έβαζαν και τα αυτιά, και τα πόδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό.Βράζουμε τα κρέατα σε δυνατή φωτιά αρχικά και κατόπιν την μειώνουμε. Ξαφρίζουμε συνεχώς.
Ρίχνουμε ξύδι, λεμόνι, μπαχαρικά.
Βράζουμε μέχρι να πέφτουν τα κρέατα από τα κόκαλα.
Ξεκοκαλίζουμε και τοποθετούμε σε πήλινο τσουκάλι. Σκεπάζουμε με το ζωμό. Αυτός ο ζωμός γίνεται ζελέ και κρατάει την πηχτή για μεγάλο διάστημα.

ΥΛΙΚΑ

 για ένα κεφάλι και τα πόδια θα χρειαστούμε:

1κεφάλο σκόρδο
1/2 κούπας ξύδι
2 λεμόνια χυμό
αλάτι,πιπέρι

ΤΟ ΨΩΜΙ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΟ

Ας δούμε όμως τι πληροφορίες μας δίνει ο Φαίδων Κουκουλές στο ανεκτίμητο σύγγραμμά του <<Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός>>
Η κύρια τροφή των Βυζαντινών ήταν, όπως είναι φυσικό, ο άρτος, το ψωμί. Άριστης ποιότητας άρτος θεωρούνταν κατά το μεσαίωνα ο καθαρός άρτος, φτιαγμένος δηλαδή με σιταρίσιο αλεύρι χωρίς πίτουρα, με το οποίο δεν έχει ανακατευτεί αλεύρι από άλλα δημητριακά.Η παρασκευή αυτού του ψωμιού ήταν διαδεδομένη και τούτο αποδεικνύεται

ΗΔΥΣΜΑΤΑ

Οι Βυζαντινοί χρησιμοποιούσαν "ηδύσματα" και "αρτύματα" για να νοστιμίσουν τα φαγητά τους με πιο διαδεδομένη σάλτσα τον "γάρο" γνωστό απο την αρχαιότητα.  φτιαχνόταν από εντόσθια ψαριών και μικρά ψάρια, τα οποία αφού αλάτιζαν και πιθανώς ανακάτευαν με κρασί (οινόγαρος),

ΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΟ

Η επίδραση των αρχαίων Ελλήνων στις διατροφικές συνήθειες των Βυζαντινών είναι πάρα πάνω από εμφανής.Οι εύποροι έτρωγαν ξαπλωμένοι σε ανάκλιντρα έως τον δέκατο αιώνα.
Τα κύρια γεύματα των Βυζαντινών ήταν τρία:

 το πρόγ(ε)υμα ή πρόφαγον

 το άριστον ή μεσημβρινόν (γεύμα),

 και ο δείπνος. 
 Εκτός από τα τρία κύρια γεύματα υπήρχαν το «βουκκάκρατο», δηλαδή ψωμί βουτηγμένο στο κρασί, το οποίο έπαιρναν πριν το πρωινό, και το «δειλινό», ένα πρόχειρο γεύμα πριν δύσει ο ήλιος και συγκεντρωθούν όλοι για τον δείπνο.

Τα ψάρια οι Βυζαντινοί τα έτρωγαν συνήθως, Εκζεστά (βραστά), Οφτά (ψητά) και Τηγάνου