Η φέτα φτιάνεται από πρόβειο γάλα. Σωστή αναλογία για να αποκτήσει καλύτερη σκληρότητα είναι 70% γάλα πρόβειο και30% γάλα γίδινο,το οποίο κατεβάζει και τα λιπαρά.
1) Σουρώνουμε το γάλα.Το περνάμε από σουρωτήρι η τουλπάνι.
2)Βράζουμε το γάλα για πάνω από 90 βαθμούς για να παστεριωθεί. Η παστερίωση ξεκινάει από τους 65 βαθμούς αλλά θέλουμε να είμαστε σίγουροι και φτάνουμε στους 90.Αρχίζει να αχνίζει και να βγάζει αφρό.
3)Βγάζουμε το γάλα από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει στους 35(34-36 είναι η θερμοκρασία πήξης) βαθμούς.Για να κατέβει πιο γρήγορα η θερμοκρασία βάζουμε τη κατσαρόλα σε κρύο νερό.
4)Ανακατεύομε σε ένα φλυτζάνι μισή κουταλιά πιτιάς (0,3γρ), λίγο νερό και ένα κουτάλι αλάτι.Ρίχνουμε το μείγμα στο γάλα και ανακατεύουμε καλά.Η πάρα πάνω πιτιά κάνει το τυρί να πιπερίζει. Περιμένουμε να πήξει. Αν δεν έχουμε πιτιά βάζουμε μισή κουταλιά ξινό. Αν το τυρί μας το φάμε φρέσκο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λεμόνι η ξίδι,σε περίπτωση όμως που έχουμε σκοπό να το αφήσουμε να γίνει για 60 ημέρες, τα αρώματα αυτά θα φανούν.Αφήνουμε το γάλα ακίνητο και αρχίζει να γίνεται τυρόπηγμα.Κόβουμε το τυρί με την κουτάλα και σπάμε τα μεγάλα κομμάτια. .Αγήνουμε ένα τέταρτο να ηρεμήσει.Το μαζεύουμε με τα χέρια και το ξεχωρίζουμε από το τυρόγαλο.Περνάμε την τσαντίλα κάτω από το τυρί και το βάζουμε μέσα στη τσαντίλα
5)Μεταφέρουμε το τυρόπηγμα με την τσαντίλα, κρεμάμε, και περιμένουμε να φύγουν τα υγρά.Για ευκολία βάζουμε την τσαντίλα σε καλούπι. Βάζουμε μια λεκάνη από κάτω για να μαζέψουμε το τυρόγαλο. Σε 4-5 ώρες αρχίζει να σταθεροποιείται και να γίνεται τυρί. Γυρίζουμε την τσαντίλα μέσα στο καλούπι και περιμένουμε άλλε 3-4 ώρες.
6)Βάζουμε το τυρί σε ένα ταψί. Κόβουμε στη μέση και αλατίζουμε. Συνεχίζουμε το αλάτισμα για τις επόμενες 5-6 ημέρες.
7)Βάζουμε το τυρί μας σε δοχείο με άλμη (7%αλάτι και το υπόλοιπο νερό). Για άλμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το τυρόγαλο αφού βάλουμε αλάτι.Η φέτα θα είναι ώριμη σε 60 ημέρες
Ανθότυρο μυζήθρα
Το τυρόγαλο που θα μαζέψουμε από την λεκάνη το ξαναβράζουμε στους 60 βαθμούς ρίχνουμε γάλα παστεριωμένο.Ανεβάζουμε ως τους 80 βαθμούς και ότι ανεβαίνει στην επιφάνεια το μαζεύουμε,το βάζουμε στην τσαντίλα. Αυτό είναι το ανθότυρο που με αλάτισμα και αν το αφήσουμε να ξεραθεί γίνεται μυζήθρα.
Πρόσγαλο:Είναι το επιπλέον γάλα που κρατάμε στην άκρη κα το βάζουμε μετά για φτιάξουμε μυζήθρα,μανούρι κλπ
1) Σουρώνουμε το γάλα.Το περνάμε από σουρωτήρι η τουλπάνι.
2)Βράζουμε το γάλα για πάνω από 90 βαθμούς για να παστεριωθεί. Η παστερίωση ξεκινάει από τους 65 βαθμούς αλλά θέλουμε να είμαστε σίγουροι και φτάνουμε στους 90.Αρχίζει να αχνίζει και να βγάζει αφρό.
3)Βγάζουμε το γάλα από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει στους 35(34-36 είναι η θερμοκρασία πήξης) βαθμούς.Για να κατέβει πιο γρήγορα η θερμοκρασία βάζουμε τη κατσαρόλα σε κρύο νερό.
4)Ανακατεύομε σε ένα φλυτζάνι μισή κουταλιά πιτιάς (0,3γρ), λίγο νερό και ένα κουτάλι αλάτι.Ρίχνουμε το μείγμα στο γάλα και ανακατεύουμε καλά.Η πάρα πάνω πιτιά κάνει το τυρί να πιπερίζει. Περιμένουμε να πήξει. Αν δεν έχουμε πιτιά βάζουμε μισή κουταλιά ξινό. Αν το τυρί μας το φάμε φρέσκο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λεμόνι η ξίδι,σε περίπτωση όμως που έχουμε σκοπό να το αφήσουμε να γίνει για 60 ημέρες, τα αρώματα αυτά θα φανούν.Αφήνουμε το γάλα ακίνητο και αρχίζει να γίνεται τυρόπηγμα.Κόβουμε το τυρί με την κουτάλα και σπάμε τα μεγάλα κομμάτια. .Αγήνουμε ένα τέταρτο να ηρεμήσει.Το μαζεύουμε με τα χέρια και το ξεχωρίζουμε από το τυρόγαλο.Περνάμε την τσαντίλα κάτω από το τυρί και το βάζουμε μέσα στη τσαντίλα
5)Μεταφέρουμε το τυρόπηγμα με την τσαντίλα, κρεμάμε, και περιμένουμε να φύγουν τα υγρά.Για ευκολία βάζουμε την τσαντίλα σε καλούπι. Βάζουμε μια λεκάνη από κάτω για να μαζέψουμε το τυρόγαλο. Σε 4-5 ώρες αρχίζει να σταθεροποιείται και να γίνεται τυρί. Γυρίζουμε την τσαντίλα μέσα στο καλούπι και περιμένουμε άλλε 3-4 ώρες.
6)Βάζουμε το τυρί σε ένα ταψί. Κόβουμε στη μέση και αλατίζουμε. Συνεχίζουμε το αλάτισμα για τις επόμενες 5-6 ημέρες.
7)Βάζουμε το τυρί μας σε δοχείο με άλμη (7%αλάτι και το υπόλοιπο νερό). Για άλμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το τυρόγαλο αφού βάλουμε αλάτι.Η φέτα θα είναι ώριμη σε 60 ημέρες
Ανθότυρο μυζήθρα
Το τυρόγαλο που θα μαζέψουμε από την λεκάνη το ξαναβράζουμε στους 60 βαθμούς ρίχνουμε γάλα παστεριωμένο.Ανεβάζουμε ως τους 80 βαθμούς και ότι ανεβαίνει στην επιφάνεια το μαζεύουμε,το βάζουμε στην τσαντίλα. Αυτό είναι το ανθότυρο που με αλάτισμα και αν το αφήσουμε να ξεραθεί γίνεται μυζήθρα.
Πρόσγαλο:Είναι το επιπλέον γάλα που κρατάμε στην άκρη κα το βάζουμε μετά για φτιάξουμε μυζήθρα,μανούρι κλπ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.